L’origine de la cuisine indienne
Au fils des siècles, la cuisine indienne d’aujourd’hui récupère diverses gastronomies des autres régions dans le monde. En Inde on présente trois principaux types de cuisines : la cuisine goanaise, la cuisine penjabi et la cuisine tamoule. Quel que soit le type de cuisine indienne, elle intègre, dans toutes leur préparation des épices, des herbes, des fruits et des légumes. D’après ces ingrédients, on conclut que le courant culinaire de cette région est le végétarisme. La particularité du végétarisme en Inde c’est qu’elle est d’obéissance hindoue, souvent résultats d’éthiques religieuses brahamique, jaires ou sikhes. Or, la religion et l’histoire joue un rôle important dans la cuisine indienne d’aujourd’hui.
Historiquement, du IIe au XVe siècle AC, la région goanaise est successivement dominé par de nombreux royaumes locaux dynasties hindou et musulman pendant plusieurs années. L’un des régions envahissant le Goa est le Portugal. Les portugais s’établissent en Inde au début du 16e siècle. Au cours des quatre siècles suivants, le Portugal étend son contrôle sur différents lieux en Inde, dont le Goa. Durant cette époque, leur pratique culinaire a influencé la cuisine goanaise en introduisant de nouveaux ingrédients, dont les épices, et des plats portugais adapté aux techniques et aux goûts culinaires indiennes. L’un des principaux ingrédients est la viande importée en Inde dans des barils de vinaigre pour assurer leur conservation durant le voyage. Or, incorporé de épices, de piments et des noix de coco, on appelle ce met le porc vindaloo.
En voici un site qui vous permet de savoir comment préparer une délicieuse recette du porc vindaloo :
https://epicesdecru.com/recettes/vindaloo-porc-à-la-mode-de-goa
Ingrédients
· 2lb épaule de porc
· 3 oignons, tranchés minces
· 4 c. à soupe huile végétale
· ½ c. à soupe sucre brut
· Sel
· 4 c. à soupe vindaloo masala, moulu
· 5 piments reshampatti ou cayenne (optionnel)
· 8 gousses d’ail, épluchées
· 2 po. gingembre frais
· ½ tasse vinaigre blanc
Préparation
1. Couper le porc en cubes de 1 po. Réserver.
2. Déchiqueter les piments et les tremper 5 min dans un peu d’eau bouillante.
3. Placer le masala à vindaloo, les piments trempés, l’ail, le gingembre et le vinaigre dans un robot et réduire en purée.
4. Mélanger 1/3 de la pâte avec les cubes de viande et laisser mariner un minimum de 30 minutes, idéalement quelques heures. Réserver le reste de la pâte.
5. Faire revenir doucement les oignons avec l’huile, en remuant fréquemment. Lorsque les oignons sont bien dorés (environ 15 minutes) ajouter la pâte restante et cuire 5 minutes de plus. Verser un peu d’eau si la pâte commence à coller.
6. Ajouter la viande, le sucre, le sel, et assez d’eau pour couvrir le tout.
7. Faire mijoter à couvert en remuant à l’occasion jusqu’à ce que la viande soit tendre et la sauce un peu épaisse (1h – 1h30).
8. Servir avec du riz blanc
Alors que le Goa est la région le plus influencée par l’occident, ce ne fut pas le cas pour le Pendjab. Tout comme le Goa, le Pendjab est envahi par plusieurs empires dont Perse, Grec, Moghol, Afghan puis Britannique. Or, ce fut des plats à base de poulet et de mouton des moghole qui modifie la cuisine penjabi. Une autre inspiration pour la cuisine penjabi d’aujourd’hui provient de la Perse. Ce dernier importe la technique et la tradition du four Tandoor au Pendjab.
Contraire à la cuisine goanaise et penjabi, qui sont modifié due à d’autre région, la cuisine tamoule gardent l’aspect traditionnelle du courant végétarisme. En fait, leur met sont très épicés. Afin d’adoucir le piquant, ils accompagnent ces mets soit avec du riz cuisiné à la vapeur ou du yaourt et le lait. Ces mets sont traditionnellement servis sur une feuille de bananier ou sur un plateau compartimenté en acier inoxydable.
Enfin, la cuisine indienne est basée sur de nombreux héritages issus d’influences diverses tel que les moghols, les perses et les portugais. N’oubliez pas que leur religion joue, aussi, un rôle dans la préparation des mets.
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