Un peu d’histoire…
De nos jours la poutine est servie dans tous les restaurants bien qu’elle ne soit connue seulement vers le milieu du 20e siècle. Ce plat combinant des frites fraîchement cuites, du fromage en grains et de la sauce a vu le jour à la fin des années 1950. Son origine précis fait l’objet de plusieurs débats, mais on pense que la recette s’est développée en plusieurs étapes.
On s’accorde à penser que le mot poutine vient du mot anglais pudding qui décrit un mélange collant de plusieurs ingrédients. Au Québec le mot poutine est un mot d’argot et veut dire bazar, pagaille. D’autre part, on dit aussi que son nom est un mélange des mots français potin (pâté) et de poutitè (ragoût de pommes de terre).
LA POUTINE : UN PLAT RECONNU DANS LE MONDE
Popularisation à grande échelle…
- 1957 : À la demande d’Eddy Lainesse, un client régulier du Café Idéal, à Warwick (près de Victoriaville) rebaptisé Le Lutin qui rit, le propriétaire Fernand Lachance ajoute pour la première fois du fromage en grains aux frites.
- 1958 : À Drummondville, Jean-Paul Roy dans son restauvolant le Roy Jucep vend des frites dans une sauce, en 1964 décide de vendre du fromage en grains sous forme de sachet et en 1964 ajoute le plat à son menu sous le nom fromage-patate-sauce.
- 1963 : Lachance commence à servir le plat dans une assiette mais les clients se plaignent que ça refroidit trop vite, il décide alors d’ajouter de la sauce.
- 1969 : La poutine arrive à Québec au Ashton Snack Bar, un camion de cuisine de rue stationné sur le boulevard Hamel.
- 1970 : Une version du plat apparaît dans les régions éloignées telles que les États de New York et du New Jersey est devient connue sous le nom de «disco fries» mais elle préparer avec du mozzarella râpé.
- 1983 : Elle arrive à Montréal.
- 1985 : La chaîne de restaurants québécoise Frits ajoute à son menu la poutine.
- 1987 : Jean-Louis Roy, gérant d’un restaurant Burger King basé au Québec convint la chaîne d’offrir de la poutine sur ses menus.
- 1988 : La chaîne de restaurants Burger King décide de la vendre dans toutes ses succursales du Québec ainsi qu’Hawkesbury.
- 1990 : McDonald’s catapulte la poutine sur le devant de la scène de la restauration rapide en l’ajoutant sur les menus des succursales québécoises.
- 1992 : Les restaurants canadiens Harvey emboîtent le pas en inscrivant la poutine sur leurs menus dans tout le pays.
- 2008 et 2009 : les chaînes de restaurants spécialisés dans la poutine ont vu le jour dans de nombreuses villes canadiennes, notamment Smoke’s Poutinerie et Poutini’s House of Poutine.
- De nos jours, a que les États-Unis, la poutine arrive dans de nombreux pays tels que : Royaume-Uni, Corée et Russie où la pomme de terre est très populaire et où le plat prend le nom de Raspoutine.
La Poutine, un sujet de controverse…
Un groupe de mères de Toronto — surnommé the poutine police — exige le retrait de la poutine dans le menu des cantines scolaires en raison de sa haute teneur en gras. Elles réussissent à faire bannir le plat des écoles locales en faveur de mets plus légers. Toujours en 2003, la Commission-Jeunesse du Parti libéral du Québec propose d’interdire la poutine dans les cafétérias des écoles de la province. Le premier ministre Charest rejette leur proposition et déclare aux journalistes, sur un ton moqueur, qu’« il y a des limites à la rectitude ».
Bien que la poutine soit devenu un sujet de controverse elle garde sa place dans les préférences des menus des canadiens. En 2001, le premier ministre du Québec, Jean Charest, fait ce mot d’esprit au sujet du plat : «J’aime tellement la poutine que j’en mange le moins souvent possible».
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